Бармен

Бармен — это человек, эксплуатирующий бар, в соответствии с правилами и атмосферой заведения. Он приветствует, информирует, дает советы своим гостям, принимает и исполняет их заказы.

Два принципиальных стимула, мотивирующие его поведение, - это рентабельность бара и удовольствие гостя. Бармен следит за тем, чтобы напитки, подаваемые им или его подчиненными, отвечали вкусу гостя, а также правилам гигиены и безопасности и были приготовлены и поданы в соответствии со стилем и в духе заведения.Он следит за запасами напитков, решает вопросы закупки продуктов и оборудования, а также поддержания его в рабочем состоянии. Кроме этого, бармен контролирует кассовые операции и, наконец, участвует в составлении карты бара.

На самом деле работа бармена гораздо шире, поскольку она включает в себя еще множество различных забот, таких как расположение на полках бутылок и аксессуаров, строгое измерение напитков контроль за внешним видом своих подчиненных и за чистотой оборудования. Бармен проверяет запасы посуды, следит за открытием и закрытием помещения, проводит инвентаризацию и многое другое. Но в действительности сфера работы бармена варьируется очень сильно от одного бара к другому и зависит чаще всего от степени доверия к нему его директора.

Бармен должен хорошо знать правила подачи напитков и обращения с барными аксессуарами и инструментами. Ему необходимо отлично владеть всеми классическими коктейлями, их пропорциями и вариантами, а также фирменными коктейлями заведения. Для его работы требуется знание напитков, оно позволит бармену играть важную роль при закупках, встречах с поставщиками, а также при составлении карты бара.

 Никаких клиентов – только гости или посетители

  Бармену необходимо хорошее здоровье, он должен уметь работать быстро, без ошибок и всегда вежливо обращаться с клиентами.Бармен должен быть честным и обязательным человеком. Он не может пить ни капли спиртного во время работы, но тем не менее ему необходимо знать вкус предлагаемых им напитков и быть способным сделать правильный выбор, в случае необычного заказа.Бармен обязан всегда носить чистую безупречную одежду и начищенную обувь. В его карманах не должно лежать много вещей, деформирующих их. Бармен должен держать свои руки в полном порядке, быть свежевыбритым, а если он пользуется одеколоном, то в меру. Бармену не следует надевать много украшений.

Бармену необходимо обладать безупречными манерами и соблюдать правила этикета:

 - не болтать со своими сотрудниками;

 - уметь слушать своих гостей и поддерживать с ними разговор, но всегда соблюдать дистанцию;

 - быть способным уменьшать дозу алкоголя опьяневшему гостю и отказаться от заказа пьяного, который может быть опасен;

 - уважать конфиденциальность своих гостей;

 - выходить из положения в затруднительных ситуациях;

 - быть инициативным и дотошным в деталях (смена пепельниц, предложение огня своим гостям, постоянная уборка рабочего места и т.д.).

 Все эти качества необходимы бармену для того, чтобы, не теряя чести и достоинства, суметь обеспечивать рентабельность бару и удовольствие клиенту.

Схема процесса исполнения заказа:

Прямая осанка, поднятая голова – признак классного бармена, ему не к лицу угодливость перед гостями.
 Взгляд:   Представь себе, насколько унизительны для гостя попытки обратить на себя внимание бармена. Взгляд очень важен для гостя, он дает ему понять, что его приход замечен, и он может спокойно ждать обслуживания.
Приветствие гостя.

 Заказ:    Заказ надо брать у гостя, всегда находясь перед ним. Что вы будете пить?

Умение слушать:   Необходимо выслушать клиента, не перебивая его.
 Информация:   Дать гостю карту бара следует той стороной, чтобы он сразу смог ее читать. Очень важно умение дать гостю необходимые сведения о напитках.
 Умение продавать: Бармен – это продавец, от его умения нередко зависит заказ гостем напитка, рентабельного для бара.
 Что бы вы сказали о?… Если вы хотите… я Вам посоветую… Не хотите ли вы попробовать наш фирменный коктейль?
 Повторить заказ гостя:   Это необходимый прием, помогающий уменьшить риск возникновения ошибки. Успокаивает гостя.
 Приготовить и подать:   Всегда напротив гостя. ВАЖНО! Нельзя убирать пустой бокал, пока гость не получил следующий напиток или не ушел из бара. На то есть две причины: гость будет чувствовать себя неловко в глазах других, будто он вовсе не собирается делать заказ; или создается впечатление, что в баре не хватает посуды.
 Счет:  Подается счет только по просьбе гостя. Его надо быстро и без суеты приготовить и тут же расчитаться. не забудте, что это не самый приятный момент для гостя. Иногда от этого может зависеть вернется он к Вам или нет.
 Прощание с гостем:  При прощании, так же как и при приветствии, следует смотреть гостю 

в глаза.

 Основное правило – довольный гость приведет четырех других, а недовольный – это десять гостей, которые к вам никогда не придут.

 Проблемная ситуацияВы можете очень стараться в Вашей работе, но проблемы более или менее сложные неизбежны. Гость не всегда прав, но его требования – это всегда знак проблемы. В этом случаи Вам придется дать почувствовать гостю, что его проблема принимается и будет решена.

Проблема:

  - cоблюдайте спокойствие, улыбка – это самое хорошее оружие. Недовольному гостю следует предложить присесть. Трудно сильно нервничать и сидеть одновременно.

  - узнайте, в чем заключается возникшая проблема. Могу ли я вам помочь? Что случилось? Оставайтесь нейтральными и уверенными. Сумейте, не унижаясь, извинится перед гостем не взваливайте вину на других людей.

- предложите реальный выход из положения.

 - необходимо приятно закончить этот разговор. Мы прекрасно поняли друг друга. Надеюсь, еще раз встретимся здесь.

- подумайте об этой проблеме. Она должна стать источником прогресса для вашего бара.

Читать также - Вино , Алкогольные напитки , 

Питейные заведения, Коктейли, 

Экстрим коктейли, 

Пиво, Ликеры, 

Кофе основы,  Закуски к алкоголю, 

Должностная инструкция бармена,  Аперитивы и диджестивы,